世界の卵料理  Vol.2

北海道　クロス理恵

 

 

今回は、いろいろ悩んだ末、フランスに飛んでみようと思います。フランス料理といえば高級なイメージもあるのですが、私たち庶民にも作れるような、フランスの家庭でよく作られている料理を探してみました。

注：　バターやチーズはたっぷり使うようです。バターは無塩バターを使っていますが、有塩バターでも全体の塩分を減らせば大丈夫です。チーズは、くせのないエメンタールチーズをよく使うようですが、好みで他のチーズ（パルメザンチーズやとろけるチーズなど）を使ってもかまわないようです。（私も実際エメンタールチーズは食べたことありません。）

 

たまねぎのキッシュ (Tarte aux oignons)

材料　（２４cmタルト型１台分）

冷凍パイシート ２枚

たまねぎの薄切り 大２個分

オリーブオイル 大さじ２〜３

塩、コショウ 各少々

 

＊Ａ

卵 ３個

生クリーム ２００cc

塩、コショウ 各少々

 

エメンタールチーズ 適量（好みで）

 

1. 冷凍パイシートをタルト型に敷き入れます。

2. たまねぎをオリーブオイルで、きつね色になるまでじっくり炒め、塩、コショウをします。その間にオーブンを１８０度に温めておきます。

3. たまねぎをシートを敷いた型の中に入れて全体に広げます。

4. Ａの材料を混ぜ合わせ、たまねぎの上に流し入れ、チーズをふります。

5. オーブンで、２５分から３０分焼いて、竹串を刺して、何もついてこなければ、出来上がりです。少し冷ましてから、切り分けます。

＊本来は、きちんとタルト生地を作るのですが、今回は簡単に冷凍パイシートを使ってみました。生クリームも、牛乳に変えても大丈夫です。さめてもおいしく食べられます。タルト型がなくても、耐熱皿でも作れますよ。

 

 

ココットプロヴァンス風

(Œufs en cocotte à la tomate fraîche)

材料（ココット４個分）

 

卵                         ４個

完熟トマト              ３個

オリーブオイル        大さじ１〜２

バジルの葉（生）     １０枚

エメンタールチーズ   適量

バター（型に塗る）   適量

塩、コショウ                       各少々

 

1. ココットにバターを塗って、トマトは皮と種を取って、粗みじんに切ります。バジルの葉も、粗みじんに切ります。

2. オーブンを１８０度に温めます。鍋にオリーブオイルを熱し、トマトを中火で炒め、とろっとしてきたら、火を止めて塩こしょうし、みじん切りにしたバジルの葉も混ぜ入れます。

3. ココットに出来上がったトマトソースを敷いて、卵をそれぞれのココットに割り入れて、おろしチーズをのせます。

4. オーブンに入れて、１０−１２分ぐらい焼きます。あつあつをどうぞ召し上がれ。

 

ガトーショコラ　（Gâteau au chocolat)

 

材料　（２５cmの型１台分）

卵                            ５個

ビターチョコレート ２００グラム

無塩バター     　  １００グラム

グラニュー糖  　　２００グラム

薄力粉                      　　５０グラム

バニラエッセンス         少々

1. 卵を卵黄と卵白に分けます。型にオーブンシートを敷いておきます。
2. 鍋にバターと小さく割ったチョコレートを入れて火にかけ溶かします。
3. ２をボウルに移し、グラニュー糖を加えよく混ぜます。
4. ３に卵黄を加えよく混ぜ合わせます。
5. ４に薄力粉とバニラエッセンスを加えて混ぜます。オーブンを１６０度に温めておきます。
6. 卵白を固く泡立て、５に３〜４回に分けて加え混ぜ、全部加えて良く混ぜ合わせます。
7. 型に流し入れ、オーブンで、２５〜３０分焼きます。表面がひび割れてきたら出来上がりです。冷めてから切り分けます。

 

＊とても濃厚な味わいのケーキです。表面が乾いて、地割れのようにひび割れたら大成功です。チョコレートはカカオが多いものを使ってくださいね。

今回紹介した他にも、おいしそうなレシピがたくさんありました。　スフレやクレープも代表的な家庭料理のようです。

 

 

それでは、また次回をお楽しみに！

Bonne journée!

 

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