2011 3月 | 全国自然養鶏会・公式ホームページ

世界の卵料理（鶏声８４号より）

2011年03月31日（木）　鶏声編集委員　増田

世界の卵料理 Vol. 1

北海道　クロス理恵

卵はどこの国に行ってもいろいろな料理にたくさん使われているはずですよね。ちょっとそこで、どのような卵料理が世界中で食べられているのかこれからいろいろ調べてみたいと思っています。

今回は、私が長年住んでいたということもあってアメリカ編です。アメリカ人はよく卵を食べます。私が住んでいた時は、いつも冷蔵庫に最低２５個はありましたね。朝ご飯にも良く食べ、サラダ、お菓子にも良く使います。ここで、私が気に入っているいくつかの卵料理を紹介します。

デヴィルドエッグ（Deviled Eggs）

基本のレシピ　（１２個分）

ゆで卵　６個

マヨネーズ　大さじ２

砂糖　　　　小さじ１

酢　　　小さじ１

マスタード　小さじ１

塩小さじ　１/２

パプリカパウダー　適量

卵を縦長に半分に切ります。黄身をボールに取り、白身はお皿においておきます。ボールに入っている黄身をフォークで潰します。そこにマヨネーズ、砂糖、酢、マスタード、塩を入れてよく混ぜます。混ざったものを、白身のくぼみの中に山盛りに入れて、パプリカパウダーを上から振ります。できたら冷蔵庫で食べるまで冷やしておきます。

このレシピは自分の好みで、自由自在にアレンジできます。砂糖や、酢、マスタードはなくても大丈夫だと思います。ほかに、マヨネーズをドレッシングに変えたり、かりかりベーコンを加えたり、お好きなハーブを入れたり、チーズ、ゆでて細かく切ったホウレンソウ、たまねぎ、セロリ、等々、自分の好きなものを入れることができます。この料理は、みんなの持ち寄りの食事会や、ホームパーティーなどでよく活躍する一品です。贅沢にいくらをトッピングして、オードブルの一品などに加えてみてはいかかでしょうか？

ブルーベリーコーヒーケーキ(Blueberry Buckle)

基本のレシピ (25.5cmx21cmx6cmの耐熱皿分)

砂糖１５０グラム〜トッピング〜

バター５０グラムきび砂糖１００グラム

卵１個小麦粉４０グラム

牛乳１２０ml シナモン小さじ１/２

小麦粉１７０グラムバター５５グラム

ベーキングパウダー小さじ２

塩　小さじ１/２

冷凍ブルーベリー３００グラム

バターを柔らかくなるまで室温に戻しておきます。耐熱皿にバター（分量外）を塗って粉（分量外）を振るか、オーブンペーパーを全体にしておきます。小麦粉、ベーキングパウダーと塩を振るっておきます。トッピングの材料をよく混ぜておきます。オーブンを１９０度に温めます。

柔らかくなったバター、砂糖と卵をボールに入れクリーム状になるまで混ぜます。クリーム状になったら、ふるっておいた粉類と牛乳を交互に３回ずつくらいに分け入れ混ぜます。全部入れて混ぜ終わったら、凍ったままのブルーベリーをいれます。これを耐熱皿に入れて、その上にトッピングをまんべんなく振りかけます。オーブンで、２０分から３０分焼いて、竹串に何もついてこなければ焼き上がりです。あとは、耐熱皿に入ったまま、さましてください。さめたあとは、室温で２、３日は大丈夫です。

生のブルーベリーでもおいしくできます。ブルーベリーの量も目安です。　砂糖の量も減らしても大丈夫です。きび砂糖がなければ、普通の砂糖、又は三温糖などでも代用できます。表面がこげて、まだ中が焼けていないようだったら、上にアルミホイルをかけてさらに焼いてください。耐熱皿の大きさもだいたいの目安です。焼いてすぐではなく、次の日に食べる方が、味がなじんでおいしいと思います。

ポテトオーブンオムレツ(Hash Brown Casserole)

基本のレシピ（25.5cmx21cmx6cmの耐熱皿分）

卵６個

牛乳１８０ml

塩小さじ１/２

コショウ　小さじ１/４

ジャガイモ　４００グラム

シュレッドチーズ１００グラム

たまねぎ中１/２個

ピーマン２個

ハム７０グラム

ジャガイモを１センチ角ぐらいに切り、下ゆでします。たまねぎ、ピーマンとハムを粗みじん切りにしておきます。オーブンを１８０度に温めておきます。耐熱皿にバター（分量外）を塗っておきます。

大きなボールに卵、牛乳、塩、コショウを入れて、混ぜます。だいたい混ざったら、下ゆでしたジャガイモ、チーズ、切ったたまねぎ、ピーマンとハムを入れて混ぜます。

バターを塗っておいた耐熱皿に入れてオーブンで約４０分ほど焼きます。真ん中にナイフをさして何もついてこなければ出来上がりです。

シュレッドチーズとは、ピザに使うとろけるチーズのことです。チーズ、たまねぎ、ピーマン、ハムの量は目安です。あと、たまねぎ、ピーマンやハムを抜いたり、ピーマンをブロッコリーに変えたり、ハムをウィンナーやベーコンに変えることもできます。焼く時間も、オーブンによって違ってくると思いますので調節してください。表面がこげて、まだ中が焼けていないようだったら、上にアルミホイルをかけてさらに焼いてください。耐熱皿の大きさもだいたいの目安です。

もっといろいろなレシピはあるのですが、今回は３品紹介させていただきました。なるべく詳しく手順を書いたつもりですが、不明な点があるかもしれないことあらかじめお詫びいたします。次回はどこか違う国の卵料理を調べてみたいと思います。